- Feb 01 Tue 2011 20:16
不同風味的熱咖啡
- Feb 01 Tue 2011 20:15
咖啡的酸醇香苦
咖啡的顏色、香氣、味道，是透過烘焙過程在中發生的一些複雜的化學變化所造成的。所以生的咖啡豆必須經過適當的化學程序，讓它的必要成份達到最均衡的狀態，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會隨熱度起變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時間和熱度，讓咖啡豆產生最適合的成份比。
酸味一定會受生豆的品質和品種而影響，就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸，剛採收的豆子比採收後放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同，其增減變化情形也各異，一般烘焙較淺的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。剛採收的豆子，質良，含水率高，如能適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。
一般我們都用濃醇來表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。而高級咖啡特有的甜味，是和苦味呈表裡合一關係，所以清爽的上等口味定帶有甜味。在烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分會產生焦糖化，剩下的部分會形成甜味，這種甜味適度的熱作用之產物，在烘焙及沖泡的過程中，如果熱處理過度，較易喪失掉。
- Feb 01 Tue 2011 20:14
如何優雅喝咖啡
1.怎樣拿咖啡杯
在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把，再將杯子端起。
- Feb 01 Tue 2011 20:13
喝即溶咖啡注意事項
三合一即溶咖啡主要由砂糖、脂類和咖啡組成，營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，但脂肪和糖分較高，優質蛋白及咖啡因則較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華，經常飲用有一定的危害。
對於肥胖者和正在減肥的人來說，因為咖啡因會促進消化液的分泌，增進食慾，加速食物的消化和吸收。尤其是三合一即溶咖啡，含糖和脂肪成分較高，小心越喝越胖。懷孕和哺乳期的婦女，更是應慎喝咖啡，以免對胎兒和新生兒造成不良影響。
患有腦血管疾病或糖尿病老年人應盡量少喝咖啡，雖然咖啡因有強心作用，但同時也會加快心跳率，容易引起心肌缺氧。如果是身體健康的老人，除了保證喝咖啡不要過量外，還應注意要適當補充高鈣食物或鈣劑，以免骨質疏鬆加劇。
不要在空腹時喝咖啡，因為咖啡會刺激胃酸分泌。有胃病的人，尤其是有胃潰瘍的人更應謹慎。
- Feb 01 Tue 2011 20:09
評定咖啡品質的杯測法
咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。
傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance)，接下來沖約95度C的熱開水，靜置數分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度，然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。
再依據最主要的三個標準依據香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)來評定咖啡品質。
- Feb 01 Tue 2011 20:08
咖啡因對咖啡有什麼影響
咖啡對人體雖然有好處但也必須適量，對於容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能就是毒藥，一杯傳統咖啡大約會有100-200mg的咖啡因, 而近來流行的espressso cafe’ 咖啡因含量就比較低(大約50-100mg)，一般來說，每天以不超過4杯約800-1000cc為宜。
曾有醫學文獻報導，全世界每年咖啡市場的交易金額將近兩百億美元。西方成年人平均每天從咖啡攝取到的咖啡因量一直在上升，年輕人喝咖啡的比例更是與日俱增。咖啡因有刺激中樞神經和肌肉的作用，所以可以提振精神、增進思考與記憶，恢復肌肉的疲勞。最近的研究更指出，咖啡因本身具有以前未曾發現的止痛作用，根據醫學報導，可以用在產後疼痛，甚至癌症引起的疼痛，而除了止痛效果以外，咖啡因也可以提高人的警覺性、靈敏度與注意力。
但是，長期大量服用，有時可能會出現咖啡鹼中毒，症狀與焦慮症很類似，而咖啡因對咖啡又有什麼影響呢？基本上咖啡因對於咖啡當中很重的一項味覺-苦味有很大的關聯。但在傳統抽取咖啡因的過程當中，常常會造成許多促成咖啡香味的要素也一並抽除，造成低咖啡因清淡無味的感受，但拜科技之賜如今最新的抽取方式己能將咖啡因 97%抽除但卻無損其風味。
- Feb 01 Tue 2011 20:08
阿拉伯的咖啡文化
作為世界上最早飲用咖啡和生產咖啡的地區，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區，至今人們對於咖啡的品嚐方式，無論是從咖啡的品質、飲用方式、飲用環境和情調上，都還保留著古老的傳統和講究方式。
因為阿拉伯咖啡文化是世界最早開始的，當歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之為阿拉伯酒，當時保守的天主教徒還詛咒咖啡為魔鬼撒旦的飲料，與咖啡給人浪漫的情感完全相反。
當身在阿拉伯國家，若被阿拉伯人邀請到家裏去喝咖啡，這是主人表示最高、最誠摯的敬意，被邀請的客人更要展現發自內心的感激和回應，所以客人在來到主人家的時候，要做到謙恭有禮，在品嚐咖啡的時候，除了要讚美咖啡的香醇之外，在喝得滿嘴都是咖啡渣時，千萬不要喝水，因為那表示對主人的咖啡不滿意，會傷害到主人的自尊和盛情。
阿拉伯人喝咖啡時是很莊重的，尤其講究品飲咖啡的禮儀和儀式，他們有一套傳統的喝咖啡的形式，比如在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香料，然後才賓主一同鑑賞咖啡的品質，從顏色到香味，仔細地研究一番，再把精美貴重的咖啡器皿擺出來玩賞，然後才開始煮泡香濃的咖啡，這就好像中國人和日本人的茶道一樣，品嚐、玩賞茶葉及茶皿。
- Feb 01 Tue 2011 20:06
日式咖啡館
一杯好的咖啡可以給人幸福感。在台灣，目前最流行的就是義大利式的咖啡館，過去傳統的咖啡館則以日式風格的單品咖啡為主，因為消費族群的不同，製作咖啡的方式不同，所以整體呈現的風格也會不一樣。如果以咖啡沖煮的方式來呈現咖啡的飲用文化，大致上可以分成日式、義式以及美式三種類型的咖啡館，現在就讓我們來幸福一下吧。
因為地緣的關係，台灣的咖啡文化受到日本咖啡消費習性影響相當的大，早期還有一些傳統的咖啡館大多都以此為主流。
日式咖啡是以手工沖煮的方式製作咖啡。一般手工咖啡是以虹吸式塞風壺、摩卡壺以及濾泡式沖煮為主，也由於手工沖煮咖啡比較能忠實呈現不同咖啡豆的不同個性，對於喜歡享受咖啡沖煮技術和氣氛的咖啡愛好者，日式咖啡館絕對是您的最佳選擇。
在日式咖啡館裡面，大多以單品咖啡為主流，品項幾乎都是迷所熟悉的，藍山咖啡、曼特寧咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、磨卡咖啡等等，日式咖啡館擅長將單品咖啡豆不同特性的原味咖啡表現出濃純原味，或是將兩種以上的單品咖啡調製而成的綜合咖啡表現出不同的風味。
{{ article.title }}
