煥藍生命形象學

聞香
體驗一下咖啡那撲鼻而來的濃香。

品嚐咖啡不但是要用舌頭的味覺去感受，還要享受留在口裡的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的狀況、周遭的氣氛等。所以品嚐咖啡是一件非常微妙的事情，它也是品嚐優質生活的一部份。

研磨顆粒粗細的拿捏，除了顆粒大小以外，均勻度也是一大要點。如果研磨時大小不一，沖煮出來的咖啡濃度也會不均勻，而精細的研磨，通常要有好的研磨器具作後盾。一般家裏使用的是小型電動研磨機，因為不是研磨咖啡豆專用，所以很難達到顆粒均勻一致的目標，因此在旋轉時要盡可能輕柔，以免摩擦生熱，使豆子散失芳香。研磨是為了有一杯好咖啡，所以在每次品嚐咖啡過程，千萬不要忽略了研磨的重要性。

水，大約可以分為軟水與硬水。以溶解於水的鈉、錳等計算後，量少的是軟水而量多的是硬水。。一般的水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水會將咖啡因及丹寧酸的釋出，而使咖啡的味道大打折扣。 普通的自來水就可當成軟水使用，但早上最初的自來水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要儘量避免使用。若使用淨水器與裝活性碳的篩檢過濾器，也能夠避免水中的雜質及氣味。所以，只要使用味香又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。糖與咖啡的奏鳴曲糖與咖啡的奏鳴曲

品味咖啡，不僅要喝，還要用聞的，雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，會有助於瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡：

和咖啡相關的活動最難的是自己烘烤咖啡豆。當要沖調高品質咖啡時，咖啡豆是否新鮮是最重要的，我們都有從烘烤者那裏買過己走味咖啡豆的經驗，哪怕只有一次，這與用自己烘烤出的咖啡豆沖調咖啡根本無法媲美。所以就在自家的廚房中烘烤咖啡豆吧，這很值得一試。

最容易的方法是在烤箱中烘烤咖啡豆，這樣做最大的好處是能調節溫度，不會讓家中彌漫烤咖啡的味道，首先把烤箱加熱到230°C，切記要使咖啡豆之間保持空氣流通，不要把豆鋪得太厚，大約烘烤10分鐘後，觀察其顏色的變化，再注意聽咖啡豆發出的劈啪聲，並時刻檢查顏色，當咖啡豆的顏色只比想要的淺一點兒時，就把它們從烤箱中取出冷卻，餘熱會使咖啡豆繼續加熱2～4分鐘。

或者也可以買一個爐上使用的家庭烘烤爐具，但最好的是傳統的平底鍋型或者爆穀(玉米花)機型，用一個手柄來操縱機器內部的兩個垂直的金屬片，這兩個金屬片可以在烘烤時旋轉咖啡豆，可以在二手商店或好的廚房用具商店買到，在那裏還能買到價格不貴的烤箱溫度計。咖啡烘好後，把它們從烤具中取出，放進一個耐熱的碗中，把碗放在窗邊或戶外。

隨著時間與加工程序的增加，咖啡的壽命就會有所減少；但找到適合的保存方法，就可以延長咖啡的保鮮期。

1.適合存儲咖啡的地方
咖啡應該儲存在乾燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱裡，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，但需要注意的是，從冷凍櫃中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮，所以從冷凍僅取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，並煮來飲用。

一杯好的咖啡，其實是需要許多手續的，一般人所認知到的咖啡豆，將其煎培了以後，就要開始進行一連串的研磨、提煉，每個步驟環環相扣，對於一杯好的咖啡都是非常重要的。

煎培後的咖啡豆放進研磨器裡磨成細粉，這個動作在咖啡界稱之為研磨，如果想要咖啡豆的香味發揮到極致，研磨方式是一個非常重要的因素，研磨出的顆粒過細，因與熱水接觸的面積過大，恐怕連一些咖啡本來不應該有的雜味成分都會溶入其中，相反的，研磨出的咖啡顆粒過粗的時候，容易沖泡出香味及濃郁度都不足的淡味咖啡。如果只想抽出咖啡豆中的美味成分，應該配合各種不同的沖泡方式，挑選合適的研磨方法。如果使用的是家庭用臼齒式研磨器時，因為齒輪和咖啡豆之間容易因為摩擦生熱，所以一旦方式不正確，咖啡豆原有的香味容易流失。使用手動式研磨器時，應該輕輕的轉動。近年來較少人使用臼齒式的研磨方式又稱為碾碎式，比較常用的是切割豆子的方式又稱切割式，以保留咖啡豆的香氣。

將煎培、磨碎後的咖啡中所含的成分用熱水抽出，有部分的人士稱之為提煉，不過一般人可能會認為這個動作叫做沖泡，這是製作一杯好的咖啡的最後一個步驟。抽出的方法以及使用的器具繁多，您可以在很短的時間內簡單的沖泡一杯咖啡，也可以用時間換取享受抽出過程的樂趣，端看自己的喜好來選擇。

提煉的時候，最常使用的方法是熱水沖泡，沖泡滴落式咖啡的時候，就算使用剛沸騰的熱水，在接觸咖啡粉的瞬間水溫也會下降到九十五度左右。所以當倒入咖啡杯時，其熱度是剛好容易入口的。不過使用剛沸騰的熱水，會連同不需要的的雜質成分一起提煉出咖啡液，盡量避免。含有大量鐵質的水不適合沖泡咖啡，相反的，含有鈣、鎂等各式微量礦物質的水是最適合沖泡咖啡的水質，在下次沖泡咖啡的時候，不妨挑選一壺好水吧。

義式濃縮咖啡，英文名為Espresso，是現在位居主流的一種咖啡形式，其香醇濃郁的口感讓許多人十分的著迷。不過因為義式濃縮咖啡的步驟十分繁雜，每一個步驟都會影響到義式濃縮咖啡的最終品質，所以瞭解義式濃縮咖啡的煮法，並且選擇最好又最適當的咖啡豆十分的重要，尤其義式濃縮咖啡的特性，就是可以藉由煮出的成品進一步調配各種花式咖啡，所以瞭解最簡單最為基本的Espresso的煮法，會讓您對咖啡的烹煮功力更上一層樓。在這裡就提供您幾項烹煮義式濃縮咖啡的小秘訣，讓您可以更得心應手。

在咖啡界的行話裡，單只炒出某個產地的生豆並且加以沖泡，這種咖啡稱為純咖啡，不是說純咖啡不能品嚐，只要喜歡其獨特的風味、個性，品味純咖啡會是一種頂級的享受。不過透過混合不同的純咖啡，讓咖啡的風味產生變化，雖然不能有單獨的品嚐每一種咖啡的專精度，可是卻能因為混合的手法創造全新且多元的咖啡味覺。

許多人每天早上都要來一杯香濃的咖啡當作一天美好的開始，不過您知道這被譽為神奇飲料-咖啡，它的來由是有著什麼樣的傳說嗎？咖啡是由咖啡豆所提煉的，據生物學家研究，咖啡樹的起源可以追溯到百萬年前，是非常古老的樹種。事實上，咖啡樹被發現的真正年代已經不可考，不過對於咖啡還是有一些傳說存在，相傳咖啡是一位衣索比亞高地的牧羊人發現的，當他發覺他所放牧的羊群吃了一種植物的果實之後，突然變得神采奕奕，特別的活潑有活力，他就摘取這種樹的果實熬煮出汁液飲用，於是咖啡就被人們所發現了。

不過，咖啡被衣索比亞人發現之後，並沒有大量的採取飲用，最早有計畫栽培以及飲用咖啡的民族是阿拉伯人，阿拉伯人同時也將這種飲品定名為『咖啡』，根據語言學家的研究，咖啡這個現今每個人都知道的名詞是源自於阿拉伯語『Qahwah』，意思指的是植物飲料。最早阿拉伯人飲用咖啡的方式，是將咖啡樹所產的整棵果實放進嘴裡用力的咀嚼，直接吸取咖啡豆的汁液。之後漸漸演變成磨碎咖啡豆，將磨碎的咖啡粉末與動物的脂肪混合成一種飲品，並且將這種飲品當成長途旅行的體力補充劑。

咖啡是許多民眾愛好的飲料之一，多元化的變化也讓咖啡有著迷人的魅力。全世界有著各式各樣的咖啡，每一種所擁有的美味和風味都不同，如果精心沖泡的咖啡和自己的喜好有所出入，那麼再好的咖啡都不會覺得美味，所以認識咖啡所表現出的個性是很重要的。

一般來說，所謂的純咖啡是指用單種咖啡豆沖泡的咖啡，這些純咖啡大多都可以呈現咖啡豆的獨特個性，有的偏酸味，有的偏重苦味，不過也有像藍山咖啡一般，雖然是是單品的純咖啡，卻有著酸甜苦味彼此調和的個性。

像人的個性一樣，每種咖啡豆都有著自己的個性，這裡就僅列出一般咖啡店常見的咖啡豆種類，您可以針對自己喜好的口味，在下次品嚐咖啡的時候好好的瞭解它們的內在。

巴西咖啡：巴西咖啡帶有適度的苦味以及輕柔的風味，十分適合當作花式咖啡的基底，不會搶走其他咖啡的風采。